Pljeskavica je stigla u Rusiju iz Evrope za vreme Petra Prvog, ali je tradicionalni evropski recept usput pretrpeo velike izmene. Tačnije, iz Evrope je u Rusiju krenula pohovana šnicla, a stigla je pljeskavica. Već sredinom 19. veka u Rusiji je pljeskavica postala popularno jelo koje se spremalo praktično od svih vrsta mesa i ribe, pa čak i od kavijara.

Pet najatraktivnijih lovačkih pljeskavica:

1. Pljeskavice od medveđeg mesa

Meso medveda je suvo i žilavo, i zato su pljeskavice jedno od retkih jela koje se može spremiti od medveđeg mesa. One su pravljene uglavnom u hladnijim regionima, na primer u Sibiru, gde nema mnogo govedine i svinjetine. Pored toga, lekari tvrde da medveđe meso sadrži faktički sve vitamine koje poznaje savremena medicina, tako da je veoma korisno, pogotovo u hladnim sibirskim područjima gde se ne unosi dovoljno vitamina preko voća i povrća.

Sastojci: 600 g mesa, 100 g slanine, 300 g crnog luka, 5 kriški belog hleba, 2 dl pavlake za kuvanje, so i biber po ukusu, brašno za paniranje

1. Meso i slaninu iseckati na kockice. Sa belog hleba skinuti koricu i sredinu potopiti u pavlaku za kuvanje, pa pomešati sa mesom. Dodati sitno seckani crni luk. Posoliti i pobiberiti, pa sve zajedno samleti na mašini za meso.

2. Oblikovati pljeskavice, uvaljati ih u brašno i pržiti u tiganju dok ne porumene i dobiju hrskavu koricu.

3. Pržene pljeskavice staviti na 30-40 minuta u rernu zagrejanu do 180 stepeni Celzijusa.

2. Pljeskavice od mesa divlje svinje

U starom Rimu i staroj Francuskoj jela od divlje svinje su iznošena isključivo na carsku, odnosno kraljevsku trpezu, jer se u lov na divljeg vepra moglo ići samo sa psima, a držanje pasa je bilo skupo. U Rusiji je lov na divljeg vepra bio veoma popularan u carskoj porodici. Od njegovog mesa se spremalo mnoštvo raznoraznih jela, pa i pljeskavice.

Sastojci: 1 kg mesa, 2 glavice luka šalot, 1 kriška belog hleba, 100 ml mleka, 1 kokošije jaje, 100 ml supe od mesa, 1 čaša prezli, so i biber po ukusu

1. Meso oprati i iseći na kockice. Sitno iseckati luk, a beli hleb potopiti u mleku, izgnjaviti i pomešati. Sve zajedno samleti na mašini za meso, pa dodati so i biber.

2. U mlevenu smesu dodati jaje i supu od mesa, pa sve promešati. Oblikovati pljeskavice i uvaljati u prezle.

3. Pržiti u tiganju po 4-5 minuta sa obe strane na umerenoj temperaturi.

3. Pljeskavice od mesa losa

Meso losa po ukusu liči na ovčetinu. Da bi pljeskavice bile ukusne pre pripreme meso treba držati u vodi nekoliko sati. Pljeskavice od losa pripremaju se na isti način kao i pljeskavice od medveđeg mesa.

4. Pljeskavice od štuke

Štuka spada među najrasprostranjenije ribe u Rusiji. Smatra se da je ona, kao i svaka divljač, dijetetski proizvod sa mnoštvom korisnih svojstava. Uzgred, meso štuke ima hipoalergeno dejstvo, a pljeskavice od štuke su veoma sočne i ukusne.

Sastojci: 1 kg filea od štuke, 5 kriški belog hleba, 1 kokošije jaje, 1 čaša mleka, so i biber po ukusu, brašno ili prezle

1. Očistiti file od kostiju, samleti na mašini za meso, dodati beli hleb natopljen u mleku, jaje i začine, pa sve dobro promešati. Oblikovati pljeskavice i uvaljati u brašno ili prezle.

2. Pržiti u tiganju po 5-6 minuta sa svake strane.

Pljeskavice se mogu pripremiti i od štukine ikre. Odlične su kad se dinstaju u belom vinu.

5. Pljeskavice od mesa divlje patke

U Rusiji je divljih ptica uvek bilo u izobilju. Rusi su ih pripremali jednostavno – pekli su ih u peći ili pržili, ali su i pljeskavice od pačijeg mesa bile popularne.

Sastojci: 1 kg mesa divlje patke, 1/2 kg crnog luka, 4 kriške belog hleba, 2 veća krompira, 1 kokošije jaje, so i biber po ukusu, 1 čaša mleka

1. U meso dodati hleb natopljen u mleku, sitno iseckan luk, začine i rendani krompir. Sve zajedno samleti na mašini za meso, dodati jaje i ostaviti da prenoći u frižideru.

2. Pljeskavice uvaljati u prezle i pržiti u dubokom ulju po 5-6 minuta sa svake strane.